北宋統(tǒng)治者高度重視和提倡醫(yī)學,、養(yǎng)生學,，屢次頒布醫(yī)學詔令,，普及醫(yī)學教育,，提高醫(yī)學,、醫(yī)師的社會地位,。

因此,，文人士大夫習醫(yī)風氣蔚然盛行，儒而知醫(yī)成為一種時尚,，以至于“無儒不通醫(yī),，凡醫(yī)皆能述儒”。

如蘇軾,、沈括,、歐陽修等文人，他們大都懂醫(yī)術善養(yǎng)生,。在歷史上,，蘇軾不但有一個曠古爍今的文學人生，還有一個濟世救民的醫(yī)藥人生,。

今天我們先跟我們的東坡先生一起走近中醫(yī)飲食養(yǎng)生之道

蘇軾簡介

字子瞻,，號東坡居士，北宋眉山人,，唐宋散文八大家之一,，他不單學識淵博，多才多藝,，在中國飲食文化史上也具有崇高地位,。不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，但凡蘇東坡到過,、生活過的地方,，都會有以東坡命名的菜肴，每一種菜肴都會有一個美妙的傳說,，傳誦著蘇軾留給世人的美好與快樂,。比如說，初春的“蔞蒿滿地蘆芽短,，正是河豚欲上時”,，盛夏的“盧橘楊梅次第新”；廉州龍眼“累累似桃李,，一一流膏乳”，惠州土芋“益氣充饑”,，更有聞名遐邇的黃州豬肉“洗凈鍋,，少著水,，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,，火候足時他自美”,。蘇軾秉承著“凡物皆有可觀”的原則，善于發(fā)現(xiàn)不同時節(jié),、不同地域,、不同體質(zhì)的美食，以得到身心的滋養(yǎng),。

已饑方食,，未飽先止

“一曰無事以當貴，二曰早寢以當富,，三曰安步以當車,，四曰晚食以當肉?！?strong>東坡先生在給好友張鶚的養(yǎng)生方法中提到“晚食以當肉”,，他從飲食角度給出了養(yǎng)生建議，也就是說晚餐不要吃得過飽,，因貪食而過飽,，受苦難的還是腸胃，不因增加腸胃壓力,，還會影響機體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,。東坡先生愛吃好吃，但他本人也是非常注重飲食養(yǎng)生,，如云“早晚飲食,，不過一爵一肉。有尊客盛撰,，則三之,，可損不可增。......”一天的飲食不超過一杯酒,，一種肉,。有客人來，菜肴增加三倍,，可減不可增,。東坡先生認為這樣做的好處，安份增福氣,，少吃讓腸胃舒暢,，節(jié)儉是美德。所以,，再美味的食物我們當適可而止,，切勿貪得無厭,，建議每餐七分飽足矣。

大家可以這樣理解,，當你已經(jīng)感覺到飽了,，想要再吃東西時就要停止了。做到“已饑方食,，未飽先止”,，肚子餓了才吃飯，但不可食過飽,，不僅可以有效地控制我們的體重,，還有益于預防各種慢性疾病的發(fā)生。

自然食養(yǎng),，保留原味

蘇東坡先生愛吃好吃,，制作食物注重食物原料本色，配料簡單自然,，盡可能保留食物原味,，認為吃自然的食物方能延年益壽。大家非常熟悉的名字——東坡肉,。東坡先生在創(chuàng)制“東坡肉”時言道“待他自熟莫催他,，火候足時他自美?！被鸬奈⒚钭兓瘯苯佑绊懯澄镲L味的改變,，用柴火烹飪，控制好火候慢慢煮,，等到時間成熟時自然美味可口,，對火候的精準把握，充分保留了食物原有的營養(yǎng)成分和自然風味,，烹飪出食物也是十分美味,。蘇東坡曾說“甘苦嘗從極處回，咸酸未必是鹽梅”,，他認為甘極即苦,，苦極即甘，咸和酸未必就是鹽和梅能調(diào)制而出的,，真正的美味不是靠配料調(diào)制出來的,，而是懂得發(fā)揮食物自然的風味。

東坡先生在《后杞菊賦》也寫道：“春食苗,，夏食葉,，秋食花實而冬食根，庶幾乎西河南陽之壽”。天地自然精氣隨著季節(jié)的改變,，積聚在植物的不同部位,，根據(jù)季節(jié)的變換采食與自然變化相合的植物,，可以養(yǎng)生長壽,。這正也告訴我們，人的飲食養(yǎng)生要融入自然,，順應自然,，與自然達到和諧統(tǒng)一，才能在食之味中達到身心和諧,。

食物藥養(yǎng)——《食療歌》

東坡先生曾言“人之生也,，以氣為主，食為輔,。今子終日藥不釋口,，臭味亂于外，而百毒戰(zhàn)于內(nèi),，勞其主,，融其輔，是以病也,?！睎|坡先生善于從日常的自然食物中去挖掘藥用價值，并著有《食療歌》,，記載了各類食物的藥養(yǎng)功效,，也充分體現(xiàn)了“藥食同源”之含義。

生梨飯后化痰好,，蔥辣姜湯治感冒,。

海帶含碘消淤結(jié)，綠豆解毒療效高,。

魚蝦豬蹄補乳汁,，香菇菌蘑腫瘤消。

蛤蜊補血助容顏,，地黃防衰人不老,。

核桃潤肺生烏發(fā)，枸杞養(yǎng)肝又明目,。

大蒜抑制腸胃炎,，芡實潤肚補腦髓。

茯苓胡麻皆益壽,，菊花常吃疾病少,。

紫茄祛風通脈絡，橘皮助食粘痰消。

生津安神數(shù)烏梅,，開心暖胃麥門冬,。

中醫(yī)藥學中，生姜味辛,，性微溫,，歸肺、脾,、胃經(jīng),，發(fā)汗解表、溫中止嘔,、溫肺止咳,；綠豆甘寒，清熱解毒,、消癰腫,、利小便；蛤蜊味甘,、咸,，性微寒，滋陰生津,，軟堅散結(jié),，利小便；枸杞性味甘,、平,歸肝,、腎經(jīng)，補益肝腎,、益精明目,；茯苓性味甘淡平,入心、肺,、脾經(jīng),，滲濕利水，健脾和胃,，寧心安神,；菊花味微辛、甘,、苦,，性微寒，能疏散風熱,，清肝明目,，平肝陽,，解毒；橘皮辛,、苦,，溫，歸脾,、肺經(jīng),，行氣除脹滿，燥濕化痰,，健脾和中,；烏梅可斂肺、澀腸,、生津、安蛔,。

比如“開心暖胃門冬飲,，知是東坡手自煎”，這句詩出自東坡先生的《睡起聞米元章冒熱到東園送麥門冬飲子》,。東坡先生喜飲麥門冬飲,，對麥門冬的藥性也非常熟悉。在《蘇軾文集》中,，他給友人錢世明寫信,，信中云：“一夜發(fā)熱不可言，齒間出血如蚯蚓者無數(shù),，迨曉乃止,，憊甚。細察疾狀,，專是熱毒,，根源不淺，當專用清涼藥,。已令用人參,、麥門冬、茯苓三味煮濃汁,，渴即少啜之,，余藥皆罷也?！睎|坡先生對麥門冬飲十分青睞,，在他看來，這是治療熱毒很有效的一種“清涼藥”,，制作時需配伍人參,、麥門冬和茯苓,，煎濃湯備用。東坡先生確定自己為熱毒致病時,，選用了此中藥,，口渴即飲。先生的藥方也被后人總結(jié)記錄——治齒縫出血成條：人參八分,，麥冬,、茯苓各一錢，水煎溫服,。(蘇軾麥門冬湯),。

中醫(yī)學認為，麥門冬性味甘,、微苦,、寒，入肺,、胃,、心經(jīng)；具有滋陰潤肺,，益胃生津,，清心除煩；主治肺燥干咳,，陰虛勞嗽肺癰,，咽喉疼痛，津傷口渴,，內(nèi)熱消渴,，腸燥便秘，心煩失眠,，血熱吐衄,。麥門冬為藥食同源之物，如麥冬瘦肉湯,、麥冬排骨湯,、生地麥冬粥、黨參麥冬瘦肉湯等藥膳方,。

這里給予大家溫馨提示,，食物與中藥的關系是“藥食同源”，兩者的共同點為可以用來防治疾病,，不同點在于中藥的治療藥效強,，也就是人們常說的“藥勁大”。用藥正確時,，則效果明顯,；如果用藥不當,，則容易出現(xiàn)較明顯的副作用。食物的治療效果當然也不及中藥那樣療效迅速和明顯,，配食不當,，則可能出現(xiàn)身體不適癥狀。因此,，當身體出現(xiàn)不適癥狀時,，應當及時就診，在醫(yī)生指導下合理使用藥食同源之物,。

東坡先生養(yǎng)生之道

除了注重飲食養(yǎng)生“晚食以當肉”外,，還有“無事以當貴”、“早寢以當富”,、“安步以當車”等養(yǎng)生箴言,，告訴我們生活積極樂觀、不計較得失隨遇而安,，同時養(yǎng)成早睡早起好習慣,，多運動強筋骨，保持愉悅心情,，方能身心健康，延年益壽,。

醫(yī)學指導