隨著夏季的來臨氣溫逐漸升高，在夏天如何通過食補來調(diào)理自己的身體引發(fā)了大家的熱議。在民間一直有著“冬吃蘿卜夏吃姜，冰鎮(zhèn)銀耳湯解暑”的說法，究竟這些民間方子到底有沒有食補食療作用呢？今天我們請到了來自成都中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院/四川省中醫(yī)醫(yī)院藥劑科副主任藥師范世忠來給我們解惑答疑。
民間有句諺語，“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞郎中開藥方”這個說法有一定的道理。根據(jù)中醫(yī)的養(yǎng)生理論，“秋冬養(yǎng)陰，春夏養(yǎng)陽”冬天氣候寒冷 ，尤其在北方，人們喜食燥熱的食物御寒，人體則會出現(xiàn)陽氣過盛，胃中虛熱的情況。冬天食用蘿卜，不僅可以解除胃部虛熱，還能使過盛的陽氣得以排出。
夏季是一年當(dāng)中最熱的時候，人體內(nèi)部的燥熱會由內(nèi)而外發(fā)散至體表，人們貪圖涼快便會多食寒涼食，吹空調(diào)，甚至沖涼解暑，導(dǎo)致胃寒、脾虛。生姜性溫味辛，歸肺 脾 胃經(jīng)。夏季食用生姜不僅可使體內(nèi)陽氣生發(fā)，還可以溫胃散寒、祛濕，但生姜助火傷陰，故熱盛及陰虛內(nèi)熱者不宜。
銀耳又稱雪耳或白木耳，有“菌中之冠”的美稱，銀耳在《神農(nóng)本草》《本草綱目》都有記載。近代張安仁在《本草詩解藥性注》云：“有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩”誠潤肺滋陰之要品，可與人參、鹿茸、燕窩媲美。銀耳味甘、性平，歸肺 胃 腎經(jīng) 。具有滋陰潤肺，養(yǎng)胃生津之功效。銀耳的滋補特點是潤而不寒、甘而不膩、補而不滯。除風(fēng)寒咳嗽者及濕熱釀痰致咳者禁用外，各種體質(zhì)的人都適合吃，尤其適合陰虛火旺者的調(diào)理。所以冰鎮(zhèn)銀耳湯是有一定解暑功效的。
關(guān)于銀耳湯能不能過夜，并沒有明確規(guī)定，正確儲存也可以過夜并安全食用，比如低溫冷藏， 但也不要放置太長時間，因為銀耳湯營養(yǎng)成分豐富，富含多糖、氨基酸等。放置過程中容易滋生細菌，所以盡量不要過夜食用。銀耳湯過夜如果儲存方式不當(dāng)，特別是在溫度較高的地方存放過久，則很容易會發(fā)生變質(zhì)，如出現(xiàn)異味、色澤發(fā)生改變等，說明已經(jīng)滋生較多細菌，人食用后容易引起腹瀉、腹痛嘔吐等胃腸道不適癥狀。
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