山藥是我們飯桌上常見的食材之一。它含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鎂、磷等人體不可缺少的無(wú)機(jī)鹽和微量元素。單單是人類所需的20種氨基酸，山藥就含有其中的16種，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可謂是天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)。

山藥還是一味藥食兩用的中藥，山藥又稱薯蕷、山芋、淮山、懷山藥，來(lái)源于薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖。始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，被列為上品，其性平味甘，入脾肺腎經(jīng)，可以補(bǔ)脾養(yǎng)胃、益肺生津、補(bǔ)腎澀精，主要用于治療脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴等疾病。古人認(rèn)為，山藥為平補(bǔ)脾肺腎三經(jīng)之藥，既能補(bǔ)氣，又能養(yǎng)陰，對(duì)于平素脾胃虛弱，經(jīng)常泄瀉、消化不良，或是少氣干咳，腎虛乏力之人，山藥是一種口感與營(yíng)養(yǎng)兼具的完美選擇。

藥師傅友情提示：本品養(yǎng)陰能助濕，故濕盛中滿或有積滯者不宜使用。

朋友們，看了介紹是不是迫不及待想要把山藥大餐安排上！到了市場(chǎng)一看，山藥產(chǎn)品琳瑯滿目，有菜山藥、懷山藥、鐵棍山藥……，那么到底哪種才是我們的滋補(bǔ)良藥，才能更好地健脾補(bǔ)肺益腎呢？不同品種的山藥要怎么樣挑選呢？下面藥師傅給大家嘮嘮~

1.菜山藥

一種很肥大的山藥，稱為“菜山藥”“脆山藥”。這種山藥纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來(lái)，稍微一碰就會(huì)折斷，脆性較強(qiáng)，切開粘液較多，入水久煮容易化，一般不做藥用。適合清炒，醋溜，比如木耳炒山藥。

2.外地毛山藥

是培育的食用品種，比如主產(chǎn)于河北的小白嘴山藥，山東的牛腿山藥和細(xì)長(zhǎng)毛山藥，都有不錯(cuò)的食用價(jià)值，口感甜糯嫩。

3.懷山藥

有的醫(yī)生開處方時(shí)會(huì)在山藥前面注明“懷”字，特指懷山藥。“懷”是指產(chǎn)地，指河南懷慶府（今河南沁陽(yáng)市焦作），屬于河南的道地藥材，藥用價(jià)值高，歷來(lái)都是老中醫(yī)眼中的“寵兒”。有時(shí)我們也會(huì)看見“淮”山藥，這個(gè)“淮”是指江淮地區(qū)（包括安徽、江蘇、浙江）所產(chǎn)的山藥。這兩種山藥產(chǎn)地不同，懷山藥藥用價(jià)值更高。

4.其他品種

其中鐵棍山藥是懷山藥中的精品，因其表皮上有標(biāo)志性的紫紅色色斑，像生了鐵銹的鐵棍而得名。鐵棍山藥還有很多突出的毛根，因生長(zhǎng)土質(zhì)的不同分為壚土鐵棍和沙土鐵棍。

壚土鐵棍因生長(zhǎng)土質(zhì)堅(jiān)硬，長(zhǎng)得扭扭曲曲，雖然賣相不好看，但肉質(zhì)最為緊實(shí)，口感軟糯香甜，藥用價(jià)值最高。

沙土鐵棍生長(zhǎng)土質(zhì)松軟，長(zhǎng)得筆直，口感稍遜于壚土鐵棍，但皮比較薄，不用去皮也不影響口感。

看了上面的介紹，我們知道了鐵棍山藥才是山藥中藥用價(jià)值最高的品種，那么如何才能挑選到正宗的鐵棍山藥呢？

一、看面相 鐵棍山藥表面毛孔較密，凸起明顯。總的來(lái)說(shuō)，條細(xì)凹凸不光滑，表面更“丑”的，毛更多的。

二、捏松緊 正宗的鐵棍山藥，其質(zhì)地緊實(shí)，不易捏碎，折斷后肉質(zhì)較硬。

三、比手感 鐵棍山藥密度比較大，跟挑西瓜一樣，大小差不多的越沉越好。

四、嘗味道 由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮熟后口感更細(xì)膩香甜，入口覺(jué)得“面而甜”，帶皮食用會(huì)有淡淡的麻味。

經(jīng)過(guò)藥師傅的總結(jié)，生活中您會(huì)挑選山藥了嗎？

藥師傅友情提示：在處理山藥的時(shí)候，要戴上手套哦，盡量不要讓山藥的粘液碰到手，不然手會(huì)癢，嚴(yán)重的還會(huì)引起皮膚過(guò)敏。如果不小心觸碰皮膚發(fā)癢，可用清水反復(fù)沖洗。

TIPS：山藥豆

有時(shí)買山藥會(huì)看到旁邊有山藥豆售賣，可不要一晃而過(guò)，這也是個(gè)好東西！山藥豆和山藥屬于同一植物上生長(zhǎng)的，它是山藥蔓藤葉腋間的珠芽，可用來(lái)繁殖和食用，別名“山藥蛋”“零余子”。它可以補(bǔ)虛益腎強(qiáng)腰，功效不比山藥差哦！早在明代《本草綱目》中就記載道：“（山藥豆）煮熟去皮食之，勝于山藥，美于芋子。”

冬季進(jìn)補(bǔ)正當(dāng)時(shí)，讓我們來(lái)幾款山藥的藥膳吧！

山藥玉竹鴿子湯

原料：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只

做法：

先將氽過(guò)的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水；水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進(jìn)罐中，文火煮至鴿肉爛軟；出鍋前加入鹽等調(diào)味料，這道湯就大功告成了。

特點(diǎn)：中醫(yī)認(rèn)為天為陽(yáng)、地為陰，而鴿子體內(nèi)吸收了大量的自然陽(yáng)氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱；而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養(yǎng)肺陰的作用，這道湯特別適合大病之后的人。

山藥羊肉煲

1.原料：羊肉片50克、山藥100克、當(dāng)歸3片、枸杞子15粒、鹽、姜

2.將羊肉洗凈，切成長(zhǎng)6厘米、寬5厘米的片，放入沸水鍋氽一下，撈出備用；山藥去皮洗凈，切滾刀塊備用；

3.鍋中加入1000ml水，放入山藥﹑當(dāng)歸﹑生姜，中火煮至開鍋，把羊肉片放進(jìn)去，小火煮10分鐘，放入半勺鹽調(diào)味。

4.枸杞洗凈，放入鍋中，蓋上蓋子，小火煮2分鐘即可

山藥泥甜品

1、山藥帶皮清洗干凈，切斷放鍋中隔水蒸熟（大概15-20分鐘）。

2、去皮后把山藥壓成泥，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，如果山藥太干，可以放些牛奶稀釋。

3、裝入裱花袋中，擠成自己喜歡的形狀。

4、果醬加適量清水和蜂蜜調(diào)和均勻，一定要充分?jǐn)嚢杈鶆颍茉谏剿幠嗌霞纯伞?/p>

供稿：藥劑科

編輯：閆譯兮

審稿：張慧