山藥是我們飯桌上常見的食材之一,。它含有豐富的蛋白質(zhì),、糖類、維生素,、脂肪,、膽堿、淀粉酶等成分,，還含有碘,、鈣、鎂,、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素,。單單是人類所需的20種氨基酸，山藥就含有其中的16種,，具有很高的營養(yǎng)價值,，可謂是天然的營養(yǎng)寶庫。

山藥還是一味藥食兩用的中藥,，山藥又稱薯蕷,、山芋、淮山,、懷山藥,，來源于薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖。始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》,，被列為上品,，其性平味甘，入脾肺腎經(jīng),，可以補脾養(yǎng)胃,、益肺生津、補腎澀精,，主要用于治療脾虛食少,、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精,、帶下,、尿頻、虛熱消渴等疾病,。古人認(rèn)為,，山藥為平補脾肺腎三經(jīng)之藥，既能補氣,，又能養(yǎng)陰,，對于平素脾胃虛弱，經(jīng)常泄瀉,、消化不良,，或是少氣干咳，腎虛乏力之人,，山藥是一種口感與營養(yǎng)兼具的完美選擇,。

藥師傅友情提示：本品養(yǎng)陰能助濕，故濕盛中滿或有積滯者不宜使用,。

朋友們,，看了介紹是不是迫不及待想要把山藥大餐安排上！到了市場一看,，山藥產(chǎn)品琳瑯滿目,，有菜山藥、懷山藥,、鐵棍山藥……,，那么到底哪種才是我們的滋補良藥，才能更好地健脾補肺益腎呢,？不同品種的山藥要怎么樣挑選呢,？下面藥師傅給大家嘮嘮~

1.菜山藥

一種很肥大的山藥，稱為“菜山藥”“脆山藥”,。這種山藥纖維粗糙,，水分多，用手捏可以擠出水來,，稍微一碰就會折斷,，脆性較強，切開粘液較多,，入水久煮容易化,，一般不做藥用。適合清炒,，醋溜，比如木耳炒山藥。

2.外地毛山藥

是培育的食用品種,，比如主產(chǎn)于河北的小白嘴山藥,，山東的牛腿山藥和細(xì)長毛山藥，都有不錯的食用價值,，口感甜糯嫩,。

3.懷山藥

有的醫(yī)生開處方時會在山藥前面注明“懷”字，特指懷山藥,?！皯选笔侵府a(chǎn)地，指河南懷慶府（今河南沁陽市焦作）,，屬于河南的道地藥材,，藥用價值高，歷來都是老中醫(yī)眼中的“寵兒”,。有時我們也會看見“淮”山藥,，這個“淮”是指江淮地區(qū)（包括安徽、江蘇,、浙江）所產(chǎn)的山藥,。這兩種山藥產(chǎn)地不同，懷山藥藥用價值更高,。

4.其他品種

其中鐵棍山藥是懷山藥中的精品,，因其表皮上有標(biāo)志性的紫紅色色斑，像生了鐵銹的鐵棍而得名,。鐵棍山藥還有很多突出的毛根,，因生長土質(zhì)的不同分為壚土鐵棍和沙土鐵棍。

壚土鐵棍因生長土質(zhì)堅硬,，長得扭扭曲曲,，雖然賣相不好看，但肉質(zhì)最為緊實,，口感軟糯香甜,，藥用價值最高。

沙土鐵棍生長土質(zhì)松軟,，長得筆直,，口感稍遜于壚土鐵棍，但皮比較薄,，不用去皮也不影響口感,。

看了上面的介紹，我們知道了鐵棍山藥才是山藥中藥用價值最高的品種,，那么如何才能挑選到正宗的鐵棍山藥呢,？

一,、看面相 鐵棍山藥表面毛孔較密，凸起明顯,?？偟膩碚f，條細(xì)凹凸不光滑,，表面更“丑”的,，毛更多的。

二,、捏松緊 正宗的鐵棍山藥,，其質(zhì)地緊實，不易捏碎,，折斷后肉質(zhì)較硬,。

三、比手感 鐵棍山藥密度比較大,，跟挑西瓜一樣,，大小差不多的越沉越好。

四,、嘗味道 由于鐵棍山藥中水分含量少,，山藥多糖等含量豐富，因此,，其液汁較濃,，煮熟后口感更細(xì)膩香甜，入口覺得“面而甜”,，帶皮食用會有淡淡的麻味,。

經(jīng)過藥師傅的總結(jié)，生活中您會挑選山藥了嗎,？

藥師傅友情提示：在處理山藥的時候,，要戴上手套哦，盡量不要讓山藥的粘液碰到手,，不然手會癢,，嚴(yán)重的還會引起皮膚過敏。如果不小心觸碰皮膚發(fā)癢,，可用清水反復(fù)沖洗,。

TIPS：山藥豆

有時買山藥會看到旁邊有山藥豆售賣，可不要一晃而過,，這也是個好東西,！山藥豆和山藥屬于同一植物上生長的，它是山藥蔓藤葉腋間的珠芽,，可用來繁殖和食用,，別名“山藥蛋”“零余子”,。它可以補虛益腎強腰，功效不比山藥差哦,！早在明代《本草綱目》中就記載道：“（山藥豆）煮熟去皮食之,，勝于山藥,，美于芋子,。”

冬季進(jìn)補正當(dāng)時,，讓我們來幾款山藥的藥膳吧,！

山藥玉竹鴿子湯

原料：山藥5克、玉竹10克,、麥冬10克,、枸杞5克、鴿子1只

做法：

先將氽過的鴿子肉放入鍋中煎炒,，然后加入高湯或開水,；水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中,，煮熟后將湯倒進(jìn)罐中,，文火煮至鴿肉爛軟；出鍋前加入鹽等調(diào)味料,，這道湯就大功告成了,。

特點：中醫(yī)認(rèn)為天為陽、地為陰,，而鴿子體內(nèi)吸收了大量的自然陽氣,，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱；而山藥,、玉竹和麥冬的合用,，又能起到滋養(yǎng)肺陰的作用，這道湯特別適合大病之后的人,。

山藥羊肉煲

1.原料：羊肉片50克,、山藥100克、當(dāng)歸3片,、枸杞子15粒,、鹽、姜

2.將羊肉洗凈,，切成長6厘米,、寬5厘米的片，放入沸水鍋氽一下,，撈出備用,；山藥去皮洗凈,，切滾刀塊備用；

3.鍋中加入1000ml水,，放入山藥﹑當(dāng)歸﹑生姜,，中火煮至開鍋，把羊肉片放進(jìn)去,，小火煮10分鐘,，放入半勺鹽調(diào)味。

4.枸杞洗凈,，放入鍋中,，蓋上蓋子，小火煮2分鐘即可

山藥泥甜品

1,、山藥帶皮清洗干凈,，切斷放鍋中隔水蒸熟（大概15-20分鐘）。

2,、去皮后把山藥壓成泥,，加一點點鹽，如果山藥太干,，可以放些牛奶稀釋,。

3、裝入裱花袋中,，擠成自己喜歡的形狀,。

4、果醬加適量清水和蜂蜜調(diào)和均勻,，一定要充分?jǐn)嚢杈鶆?，淋在山藥泥上即可?/p>

供稿：藥劑科

編輯：閆譯兮

審稿：張慧