NO.1“攝入河豚”可因河豚毒素導(dǎo)致癱瘓和死亡,？

NO.2沙門(mén)氏菌污染的花生醬導(dǎo)致數(shù)百人患??？

NO.3食源性寄生蟲(chóng)病已成為新“富貴病”？

NO.4蘑菇中毒是我國(guó)引起死亡最多的一種食源性疾??？

聽(tīng)到這些“小道消息”

中醫(yī)妹小兩百斤的小身板都顫抖了?。?

究竟是道聽(tīng)途說(shuō),，還是走進(jìn)科學(xué)......

今天咱就來(lái)一一求證

“一錘定音”

民以食為天,，食以安為先。近年來(lái),，食源性疾病的發(fā)病率逐年升高,，據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，全世界每年約發(fā)生6億例食源性疾病,，嬰幼兒是主要的患病人群,，每年有2.2億的兒童發(fā)生感染性腹瀉，9.6萬(wàn)人死亡,，給公眾身體健康造成危害,。

何為食源性疾病

概況：按照世衛(wèi)組織對(duì)食源性疾病的定義，是指通過(guò)攝食方式進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的,、通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類(lèi)疾病,，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病,、人畜共患傳染病,、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病，母乳喂養(yǎng)的嬰兒患病不屬于食源性疾病,。

致病源：致病因子非常廣泛,，包括微生物（細(xì)菌、病毒,、寄生蟲(chóng),、海藻等）及其毒素、蕈類(lèi)毒素,、魚(yú)類(lèi)毒素,、重金屬、殺蟲(chóng)劑以及其他化學(xué)污染物等,。

基本特征/臨床表現(xiàn)

基本特征：

①潛伏期較短;

②病人臨床表現(xiàn)基本相似;

③一般無(wú)人與人之間的直接傳染;

④發(fā)病與食用某種食物有關(guān);

⑤有明顯的季節(jié)性,。

臨床表現(xiàn)：腹瀉、嘔吐,、腹痛,、腹脹是很多食源性疾病的共同癥狀，部分患者出現(xiàn)畏寒發(fā)熱,，甚者還可出現(xiàn)血壓下降,，面色蒼白，意識(shí)不清等癥狀,。由于致病因素不同,，患者癥狀表現(xiàn)也不一樣,。

食源性疾病分類(lèi)

一、細(xì)菌性食源性疾病

因食品加工儲(chǔ)存條件受限,，易發(fā)生食品被致病微生物污染導(dǎo)致的細(xì)菌性食源性疾病,，如食用了被沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌污染的動(dòng)物性食品（如肉,、蛋類(lèi)食品）和食用了被蠟樣芽胞桿菌污染且存放時(shí)間較長(zhǎng)又沒(méi)有徹底加熱的熟食（如隔夜米飯,、蛋炒飯）等。

上述細(xì)菌性食源性疾病以胃腸道癥狀為主,，如腹瀉,、腹痛、惡心,、嘔吐,，部分有發(fā)熱、頭痛,，潛伏期一般在2-12小時(shí),；該類(lèi)疾病需要及時(shí)治療，以對(duì)癥治療為主,，及時(shí)補(bǔ)充體液和電解質(zhì)，必要時(shí)給予抗生素治療,。

看到以上這些舉例

也不得不多叮囑幾句

夏季天氣炎熱

也會(huì)加快病原微生物的滋生

如有剩菜呢,，一定要及時(shí)放進(jìn)冰箱

再次食用時(shí)，加熱次數(shù)最好別超過(guò)一次,。

二,、真菌毒素食源性疾病

真菌在谷物或其他食品中生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動(dòng)物食入這種毒性物質(zhì)發(fā)生中毒,，如毒蘑菇,、霉變糧食等。

記住一定要遠(yuǎn)離這些

”紅傘傘,，白桿桿“

（蘑菇種類(lèi)繁多,，小心甄別??）

tips：被真菌污染的食品，用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素,。

三,、化學(xué)性食源性疾病

一般為誤用、誤食有毒化學(xué)物質(zhì)引起,。因農(nóng)藥,、亞硝酸鹽及其他工業(yè)用化學(xué)物質(zhì)沒(méi)有規(guī)范保存，易被誤用為鹽或味精進(jìn)行食品加工,，進(jìn)而導(dǎo)致誤食后發(fā)病,。

誤食化學(xué)有毒物發(fā)病快,，一般潛伏期在數(shù)分鐘到1小時(shí)內(nèi)，病死率較高,，因此要及時(shí)對(duì)癥治療：包括停止食用毒物,，及時(shí)進(jìn)行催吐、洗胃,、灌腸,，使用特效解毒藥等。如亞硝酸鹽中毒給予美藍(lán),，有機(jī)磷中毒采用阿托品和氯磷定,、解磷定，砷中毒采用二巰基丙醇,，條件允許時(shí)應(yīng)送醫(yī)院搶救,。

四、有毒性植物食源性疾病

因誤食有毒植物或有毒的植物種子,，或烹調(diào)加工方法不當(dāng),，沒(méi)有把植物中的有毒物質(zhì)去掉而引起。目前我省夏季最常見(jiàn)的導(dǎo)致食源性疾病的有毒植物有馬桑果和桐油果,。

1 馬桑果

馬桑果外形類(lèi)似桑葚（二者區(qū)別：馬桑果呈球形,，桑葚為聚花果）。

馬桑果（有毒）

桑葚（無(wú)毒）

馬桑果實(shí)含馬桑毒素,。誤食馬桑果后,，0.5-3小時(shí)開(kāi)始發(fā)病，輕者有急性胃腸炎癥狀等,；嚴(yán)重者全身麻痹,、呼吸增快，出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐,；甚至反復(fù)性抽搐,、呼吸衰竭后死亡。

2 桐油果

桐油果是油桐樹(shù)的果實(shí),，桐油果含有有毒物質(zhì)桐子酸（桐酸）,；誤食桐油果后，0.5-4小時(shí)出現(xiàn)急性胃腸炎癥狀等,，嚴(yán)重者可有便血,、四肢麻木、呼吸困難及肝腎損傷,。

有毒植物不僅僅長(zhǎng)在荒郊野外,，在我們的生活環(huán)境，比如公園、小區(qū)綠化帶也有可能生長(zhǎng),。尤其是年幼兒童可能接觸到的范圍,，要更加警惕。對(duì)不認(rèn)識(shí),、不熟悉的野花,、野果與野菜不采摘、不食用,。

不是所有野菜都能挖?。?！

五,、有毒動(dòng)物性食源性疾病

食入動(dòng)物性中毒食品引起的食物中毒，如食用鮐魚(yú)等也可引起中毒,。近年,，我國(guó)發(fā)生的動(dòng)物性食物中毒主要是河豚毒素中毒，其次是魚(yú)膽中毒,。

六,、其他急性食源性疾病

急性食源性疾病是由易感個(gè)體通過(guò)攝入污染病源體的食物而感染的、潛伏期較短的急性腸道傳染病和寄生蟲(chóng)病,。

它不同于食物中毒的特點(diǎn)：有人與人之間的傳染過(guò)程,，如甲肝、痢疾,。

問(wèn)

遠(yuǎn)離食源性疾病,，

預(yù)防措施有哪些？

一,、保持清潔

飯前便后和食物制備過(guò)程中都要勤洗手，餐具,、廚具和廚房環(huán)境要清潔,。

二、燒熟煮透

加工肉,、禽,、蛋、海產(chǎn)品等食物時(shí)要燒熟煮透（食物中心溫度至少達(dá)到70℃）,，尤其是烤肉,、肉餡、大塊的肉和整雞等食品,。如果用小火,，由于溫度低，就必須延長(zhǎng)時(shí)間,，即“小火慢燉”,。從冰箱里取出的生冷熟食,，特別是剩飯剩菜，一定要徹底加熱,。

三,、生熟分開(kāi)

生的肉、禽,、海產(chǎn)品與其他食物分開(kāi),，單獨(dú)存放；處理生食使用專(zhuān)用刀具,、菜板,，避免生熟食物相互接觸，交叉污染,。

四,、保持食物安全溫度

0℃以上和4℃以下可以抑制大部分微生物的生長(zhǎng)繁殖，熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏,。熟食在常溫下存放不宜超過(guò)2小時(shí),，食物在冰箱中不能過(guò)久儲(chǔ)存，冷凍食物不要在室溫下長(zhǎng)時(shí)間化凍,，或者是反復(fù)凍融,，冰箱取出的食物要徹底加熱或者清洗干凈后再食用。

特別需要注意的是,，嬰幼兒食品最好是要現(xiàn)吃現(xiàn)做,，不要儲(chǔ)存。

五,、使用安全的水和原材料

食品制作的全過(guò)程要使用安全的水,，包括清洗果蔬、加工食物,、清潔烹飪用具和餐具,，以及洗手。選擇新鮮的蔬菜水果,，不要食用超過(guò)保質(zhì)期和變質(zhì)的食物,。

同時(shí)要注意，堅(jiān)決不吃野味,，不要食用未經(jīng)檢疫的活禽畜,。從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食材，不吃我們平時(shí)很少食用或沒(méi)有食用過(guò)的食品,，避免出現(xiàn)食物過(guò)敏,。

最后呀，中醫(yī)妹還是要提醒一番,

預(yù)防食源性疾病，最好的方法依舊是：

記得“病從口入”,。

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