四川省中醫(yī)院官微 成都中醫(yī)附院 四川省中醫(yī)院 4月16日

不論平地與山尖,，

無限風(fēng)光盡被占,；

采得百花成蜜后，

為誰辛苦為誰甜,。

春天來了

市場上琳瑯滿目的蜂蜜也多了起來

油菜花蜜

槐花蜜

百花蜜

······

各種蜂蜜讓人眼花繚亂

但是我們這個既是食材又是中藥的蜂蜜到底怎么選呢,？這些蜂蜜是否都具有一樣的作用呢？今天藥師傅來給大家一探究竟,。

蜂蜜功效

   其實這些蜂蜜只是根據(jù)蜜蜂采集花蜜時主要的蜜源花類不同而分的：如果蜜蜂采集花蜜是以油菜花為主,，那么這就是油菜花蜜，如果采集的是多種花蜜那么就是百花蜜或者就是蜂蜜而沒有細(xì)分種類,。

   不同種類的蜂蜜功效大體相同,，但也有一些差別：比如槐花蜜:有槐花清熱、祛濕,、利尿,、涼血止血之功效，能降低血壓,，預(yù)防中風(fēng),，為蜜中上品，適宜心血管病人的保健食用,；椴樹蜜: 有養(yǎng)胃補(bǔ)虛,，清熱補(bǔ)中，解毒潤燥,，還有一定鎮(zhèn)靜作用,；棗花蜜:補(bǔ)血安神，美白潤膚,，養(yǎng)胃之首選,，適合面黃肌瘦的人食用。

   無論哪種蜜它們的主要成分差別不大的,，只要能保證蜂蜜的純正既可,。

既然蜂蜜有這么多好處，那如何才能購買到真正的蜂蜜呢,？

   很多人誤以為看結(jié)晶能辨別蜂蜜的好壞,，其實只是蜂蜜的不同形態(tài)而已，蜂蜜結(jié)晶并不代表就一定是摻糖的假蜂蜜：結(jié)晶是蜂蜜中葡萄糖析出的正常物理現(xiàn)象,，一般果糖占還原糖的比例越低就越容易出現(xiàn)結(jié)晶,，但結(jié)晶的出現(xiàn)還受到包括但不限于溫度、濕度,、光照,、空氣流通性等一系列因素的影響,。

   蜂蜜在室溫13度的時候最容易結(jié)晶，零下5度不容易結(jié)晶,，高于20度也不容易結(jié)晶,。

那么，怎么判斷真假蜂蜜,？藥師傅在這教您9個辨別蜂蜜的小妙招：

1

看黏度：

辨別真假蜂蜜第一是看光澤和黏度,，好的蜂蜜色澤清透，光亮如油,，晃動蜜瓶時顫動很小,，停止晃動后掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下。

結(jié)論：純正蜂蜜是濃厚,、黏稠的膠狀液體,，光亮潤澤。好蜂蜜：掛瓶,、色澤光亮如油,。

2

一杯水鑒別真假蜂蜜方法：

做法：在溫水里放入蜂蜜，蜂蜜很快沉入水底,，不易融化,，用筷子輕輕攪動時會有絲絲連連的現(xiàn)象，水邊渾濁：因為蜂蜜含有蛋白質(zhì)生物酶等礦物質(zhì)和花粉等成份,。

結(jié)論：真蜂蜜,，水邊渾濁；假蜂蜜：水沒有變渾濁,。

3

磨顆粒鑒別真假蜂蜜方法：

做法：乳白色或淡黃色的天然“結(jié)晶蜜”,，可以將結(jié)晶挑出部分放在指尖研磨。

結(jié)論：真蜂蜜：結(jié)晶顆粒細(xì)膩,，會完全融化,；摻雜的假蜂蜜：顆粒大，像是砂糖狀態(tài),，不好融化,。用手搓不開，手會覺得刺痛感,。

4

看“蜜絲”辨別真假蜂蜜方法：

做法：用小筷子或者小棍子,，或牙簽攪起一些蜂蜜向外拉伸,，從“蜜絲”判斷,；

結(jié)論：真蜜通常可以拉出細(xì)而透亮的“蜜絲”,，而且絲斷后會自動回縮并且呈現(xiàn)球狀,。

5

白紙鑒別真假蜂蜜方法：

白紙里滴入蜂蜜,，看蜂蜜滴是不是散開，滲透到紙張背面,。結(jié)論：真的蜂蜜滴于紙上不會滲透開,，因為真蜂蜜是糖的過飽和溶液。假的蜂蜜加入糖水,，含水率高,，滴于紙上會滲透開。

6

嘗味道鑒別真假蜂蜜方法：

純正蜂蜜：味道甜潤微酸,，口感綿軟細(xì)膩,，爽口柔和，喉感略帶辣味,，余味清香悠久,。

結(jié)論：假蜜：味道雖甜，但夾雜著糖味和香料味,，喉感不明顯,，余味淡薄而短促。

7

看氣泡：

由于蜂蜜中含有活性酶,，搖晃蜂蜜后,，真蜂蜜中會均勻分布有氣泡，并且短時間內(nèi)不會消去,。

8

看光澤：好的蜂蜜顏色透亮,。

不同季節(jié)的蜂蜜顏色不一樣，如椴樹蜜為淺琥珀色,，清澈半透明,；向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定,，一般為黃紅色,。

用筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈，提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明,，透光性強(qiáng),，顏色均勻一致；而摻假蜂蜜混濁不清,。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品,。

9

鐵絲鑒別：

做法：用燒紅的鐵絲插入蜂蜜。

結(jié)論：真蜂蜜：清香的花香味,，冒氣,，不干且有油膩感；假蜂蜜：焦糖味,，冒煙,，成灰或有糖粒,。

通過前面的介紹，您是否掌握了真假蜂蜜辨別的秘訣呢,！

另外在服用蜂蜜要注意：蜂蜜不宜加熱服用,，溫水兌服溫度不宜超過60℃；而且1歲以下的嬰幼兒不宜食用蜂蜜,。

【完】

編輯：閆譯兮

校排：寇國姣 宋琴妹

審稿：張慧