【配方】 胖頭魚頭1個（帶一段魚肉約500克），天麻6克,，肥肉50克,，凈冬筍30克， 熟火腿30克,，水發(fā)口蘑30克,，凈油菜心3棵，奶湯1500克,，香菜段10克,， 味精3克，米醋10克,，姜塊10克,，胡椒粉少許。
【功效】 平肝熄風(fēng),，止頭痛,。
【用法】 食用。
【制法】 天麻用水刷凈,，切成薄片,，用白酒浸泡，得天麻酒液20克,， 浸泡后的天麻片留用,；將魚頭去鰓洗凈，放入七成熱油中稍炸,，立即倒入漏勺內(nèi)濾去油,， 肥肉、冬筍、火腿切成片,；鍋中放入蔥,、姜、油,，燒熱,，投入姜稍炸， 放入肥肉片煸炒,，烹入料酒,、米醋，再加入奶湯,、精鹽,、味精、 胡椒粉,，調(diào)好口味,，燒開倒入砂鍋內(nèi)， 把魚頭（嘴朝上）,、冬筍片,、火腿片和口蘑片都放入湯內(nèi),，湯開撇去浮沫,，加入天麻酒液，蓋上蓋,，用小火燉30分鐘,， 再加入油菜心、天麻片,，揀出姜片,，約燉5分鐘，離鍋,，撒上蔥絲和香菜段即成,。
【來源】蔡武承等，家庭保健藥膳制作400法,，中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,，1993
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